Milchwirtschaft

Milchwirtschaft — Teilgebiet des Agrar-Indu­strie-Komplexes, das i. w. S. die Produktion, den Transport, die Bearbeitung, Verarbeitung und den Absatz von . Milch und Milchprodukten einschl. bestimmter Vorleistungen, der Landwirtschaft (z. B. Jungrinderaufzucht) und Industrie umfasst (Vorleistungsbereich). I. e. S. zählen zur Milchwirtschaft alle Maßnahmen, Vorgänge und Einrichtungen, die mit der Produktion, Be- und Verarbeitung sowie dem Absatz der Milch und Milchprodukte zusammen­hängen. Bei durchschnittlich täglich 3 150 kcal deckte die Be­völkerung ihren Energie-, Nähr- und Wirkstoff- bedarf aus Milch und Milcherzeugnissen etwa wie folgt: Kalorien 15,8 %, Fett 30,2 %, Eiweiß 19,2 %, Kohlenhydrate 4,6%, Calzium 70,8%, Phosphor 25,3%, Vitamin A 25,9% und Vitamin B2 42,2% (Rinderproduktion). Auf Grund der großen ernährungswirtschaftlichen Bedeutung der Milch und Milchprodukte im Rahmen einer gesunden Ernährung des Menschen soll der Verzehr von Milch und fettarmen Milcherzeugnissen künftig weiter ansteigen. Der Einsatz von Milcheiweiß in der Tierproduktion hingegen geht zurück, da zunehmend andere Eiweißquellen erschlossen werden. 1975 wurden noch 44% des erzeugten Milcheiweißes in der Tierproduktion eingesetzt. In den Tierproduktionsbetrieben der Landwirtschaft umfasst die Milchwirtschaft die Mikhgewinnung und -behand­lung bis zur Abgabe der Rohmilch an die Pro­duktionsstätten der Milchindustrie. Durch TGL ­gerechte Gewinnung, Behandlung und Konser­vierung der Rohmilch nehmen die Milchproduk­tionsbetriebe einen großen Einfluss auf die Qualität der den Konsumenten angebotenen Milcherzeug­nisse. In den Produktionsstätten der Milchin­dustrie gehört zur Milchwirtschaft die Bearbeitung und Ver­arbeitung der Rohmilch und die Behandlung der Milcherzeugnisse bis zur Auslieferung an den Groß- und Einzelhandel bzw. die Lagerwirtschaft. Nach dem Stand von 1975 wurden 94,4% der in der Landwirtschaft erzeugten Rohmilch in 405 Produktionsstätten der Milchindustrie, in denen 23 700 Personen tätig sind, zu Trinkmilch und-erzeugnissen, Butter, Fett- und Magerkäse, Kondensmilch, Kaffeesalme, Kindernahrung u. a. be- und verarbeitet. In einer auf hohem Niveau stehenden Milchwirtschaft haben neben den Kollektiven in den milcherzeugenden und -verarbeitenden Betrieben der milchwirtschaftliche Beratungsdienst der Molkereien und Kombinate sowie die prophylak­tische und kurative Tätigkeit der Tierärzte eine große Bedeutung. Einen wesentlichen Einfluss hat ferner die in jedem Bezirk bestehende Vereinigung für die Lenkung der milchverarbeitenden Indu­strie, die gegenüber den Produktionsstätten der Milchindustrie wirtschaftsleitende Funktionen ausübt.